a la ferme du chateau  
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Week-end "cuisine du canard gras"

 

charmance
24 -25 novembre 2007

avec Jean-Jacques PERUCCA, éleveur-gaveur
« les canards du vercors » à St Martin en Vercors

nombre minimal de stagiaires : 6
nombre maximal : 10

1er jour : samedi 24

  • 9h-9h30 :
    accueil à la ferme des « canards du Vercors »
  • 9h30-10h :
    présentation et visite rapide de l’exploitation
  • 10-12h30 :
    mise en tenue au laboratoire, attribution des canards gras
    éviscération, préparation des foies
    découpe des cous, nettoyage
  • 12h30-14h30 : repas chez un restaurateur de St Martin ou St Julien en Vercors
  • 14h30-15h30 : installation à la chambre d’hôtes
  • 15h30-19h :  cuisine au laboratoire : découpe des canards, mise en route des rillettes, mise au sel des confits…
    nettoyage
  • 19h-20h : retour à la chambre d’hôtes pour la soirée, temps libre
  • 20h :  apéritif et repas à la table d’hôtes
la ferme à Jean Jacques

2e jour : dimanche 25

au choix du stagiaire :

  • matinée libre ou 10h : cuisine au laboratoire : confection de pâté de canard, nettoyage
  • 12h :  repas chez un restaurateur de St Martin ou St Julien en Vercors
  • 14h : retour à la ferme des « canards du Vercors » : étiquetage des produits fabriqués par les stagiaires, remise des fiches recettes du stage, possibilité d’achat des produits de la ferme en direct
  • 15h : fin du stage
jj

Prix : 350 euros / personne
Sur la base de 2 personnes en chambre double

Ce prix comprend :

une nuit et un petit-déjeuner en chambre et table d’hôtes labellisée « Gîtes de France » 3 épis
deux repas chez les restaurateurs de St Martin ou St Julien en Vercors
un repas en table d’hôtes
le stage de cuisine
un canard gras transformé

ne sont pas compris : les transports

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La ferme du Chateau
26420 St-Martin-en-Vercors - France
christiane.pitaval@wanadoo.fr
04 75 48 50 47

réalisation vercors-net 2006